fix(ollama): bump 0.6.8 -> 0.30.10 pour modèles :cloud (v0.34.2)

0.6.8 renvoie 412 sur les tags :cloud. Bump image (prod+dev) + .env.example
oriente vers un tag cloud valide.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_016w5jRe87MGdd6AMvXQcHNi

infra/docker-compose.yml

@@ -12,7 +12,7 @@ name: chlova
 services:
   # ── Ollama : proxy authentifié vers les modèles cloud (ollama.com) ──────
   ollama:
-    image: ollama/ollama:0.6.8            # TODO épingler le digest
+    image: ollama/ollama:0.30.10          # >= 0.30 requis pour les modèles :cloud
     restart: unless-stopped
     environment:
       # Clé du proxy cloud — injectée depuis .env, jamais en dur.